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EAU DE VIE ALSACE

Ref: 0093

élaboration des eaux-de-vie de fruits.

C'est en période estivale que règne à la distillerie la plus grande effervescence.
Si les alambics se reposent de la campagne hivernale, les hommes sont sur le qui-vive. Chaque jour, des centaines de kilos de fruits rentrent, sévèrement contrôlés, parfaitement frais et mûrs à point, ils seront foulés, et mis en cuves. Tassés sous leur propre poids, ils formeront rapidement une masse sucrée et parfumée sur laquelle les levures entreront en action.

Celles-ci vont transformer les sucres naturels des fruits en alcool. Cette étape essentielle est surveillée attentivement par le Maître de chai car en quelques jours se joue la qualité du produit final.Après fermentation les purées de fruits reposeront pendant plusieurs mois. Dans ce milieu vivant des arômes vont se créer, vont évoluer et se fondre pour donner les futures senteurs de nos eaux-de-vie.

C'est en hiver que seront soumis nos fruits fermentés à l'épreuve du feu ;la Distillation. Les fruits seront déposés dans l'alambic, impeccable, rutilant de tous ses cuivres. Doucement la flamme va volatiliser l'esprit du fruit, concentrer ses arômes et permettre, très lentement l'écoulement d'une eau-de-vie claire et riche déjà de mille saveurs. Les premières et dernières fractions de la chauffe, plus lourdes et moins fines seront éliminées. Nous ne conserverons que le cœur de la chauffe, pur, fin et raffiné qui seul est digne de l'appellation.

L'eau-de-vie est née, puissante et riche de la générosité que lui a cédé le fruit.

Savez-vous qu'il faut par exemple 12 kg de Poires William pour obtenir un litre d'eau-de-vie de poire ?

 
Viendra ensuite une longue phase de maturation.  

 Dans la fraîcheur de la cave, entourée de soins, régulièrement dégustée, l'eau-de-vie évoluera des bienfaits du temps. La vigueur de la jeunesse cédera lentement le pas à l'harmonie de la sagesse. L'eau-de-vie va s'affiner et ce n'est que lorsque la fleur et la fraîcheur du fruit seront au plus haut niveau d'expression que notre eau-de-vie méritera d'entrer dans nos précieux flacons

Ausbaumer

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 Baies de houx

 Mirabelle

 Vieux kirsh

 Coing

  Framboise d'Alsace

Ausbaumer 

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Ausbaumer

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Baltzinger

Baumann Zirgel

 Baumann Zirgel

 

 

 

 

 

 

    Marc d'Alsace

 Airelle Rouge

 Poire William

 Kirsh d'Alsace

 Quetsch

  Marc de gewurztraminer

 Baumann Zirgel

 Baumann Zirgel

Becker

Berger

Berger

 

 

    Poire william

 Mirabelle

Kirsch Kirsch Mirabelle
Bertrand

 Bertrand

Bertrand

 Bertrand

 

 

 

 

 Marc de riesling

 Framboise

 Marc de muscat

  Abricot

Bertrand 

Bertrand 

Bertrand

 Bertrand

Bertrand

 Bertrand

 

 

 

 

 

 

    Quetsch

 Marc de gewurztraminer

 Gentiane

 Baies de houx

 Sorbier

  Kirsch d'Alsace

Bertrand 

 Bertrand

Blanck

Blanck

Blanck

Blanck

Blanck

 

 

141108h376

    Marc de pinot noir

 Marc de tokay

Poires William Myrtilles Framboises Alisier
Boesch

Bollenberg

Bollenberg

Bollenberg

Bollenberg

 

 Marc de gewurztraminer

Poire Reine Claude Marc de Muscat Kirsch

Bollenberg

Bollenberg

Bollenberg

 Bortzmeyer

Bortzmeyer

Bortzmeyer 

 

 

 

Fleur d'acacia Cassis Framboise Sauvage

 Quetsch

 Mirabelle

  Framboise

Bott

 Bourse aux Vins

 Bourse aux Vins

Bourse aux Vins

Bourse aux Vins

Bourse aux Vins

141108h375

 

 

Prunelle

    Framboise Sauvage

 Quetsch

Alize Kirsch Mirabelle

Bourse aux Vins

Bourse aux Vins

Bourse aux Vins

Bourse aux Vins

Bourse aux Vins

Bourse aux Vins

Framboise Liqueur Framboise Mirabelle Liqueur Poire Alize Kirsch
Bourse aux Vins

 Bourse aux Vins

Bourse aux Vins

Bourse aux Vins 

Brucker

Brucker

 

 

 

 

 Sureau

 Quetsch

 Marc de traminer

Poire Williams Kirsch

  Mirabelle

 Burghart Spettel

 Burghart Spettel

Burghart Spettel

 Burghart Spettel

Burghart Spettel

 Confidor

 

 

 

 

 

 

    Framboise

 Quetsch

 Fine d'Alsace

 Lie de Vin

 Marc

  Framboise

 Denizot

 Denizot

Dopff

 Dopff

Dopff

Dumoulin Storch 

 

 

 

 

 

 

   Baron de Braux

 Baron de Braux

 Marc de gewurztraminer

  Framboise Sauvage

 Quetsch

   Marc de gewurztraminer

Ehrhart 

 Geyl

Grande Distillerie Alsacienne

 Grande Distillerie Alsacienne

Grimm Himbeergeist

Holl

 

 

 

 

 

 

    Marc de gewurztraminer

 Mirabelle

 Quetsch

 Framboise

 Mirabelle

Framboise

  Sureau noir

Holl 

 Holl

Hugel

 Hugel

Hugel

Hugel 

 

 

 

 

 

 

    Framboise

 Quetsch

  Mirabelle

  Quetsch

  Framboise

  Kirsch

Hugel 

Hugel 

Hugel

Hugel 

Hugel

 Jacobert

 

 

 

 

 

 

    Poire Williams

   Marc de gewurztraminer

 Mirabelle

 Framboise

 Poire Williams

  Poire Williams

Kaetzel 

Kaetzel 

Kappler

Kappler

Kappler

 

 

 

141108h377

    Fleur de bière

 Eglantine

 Marc de gewurztraminer

Marc de gewurztraminer Marc de gewurztraminer

Kirschner

 Kolb

Kuehn

 Kuehn

 

 

 

Marc de gewurztraminer

 Marc de gewurztraminer

 Framboise

  Poire Williams

 Landmann Ostholt

Landmann Ostholt 

Landmann Ostholt

Landmann Ostholt 

Landmann Ostholt

Landmann Ostholt 

 

 

 

 

 

 

    Marc de gewurztraminer

 Marc de riesling

 Marc de Tokay

 Quetsch

 Mirabelle

  Marc de muscat

Landmann Ostholt 

Landmann Ostholt 

Landmann Ostholt

 

 

 

    Eau de vie de lie

 Marc d'Alsace

 Framboise