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CALVADOS

Ref: 0169

Les caractéristiques des appellations

Le calvados a obtenu son Appellation d'origine contrôlée en 1942. Après une simplification des appellations en 1984, elles sont désormais au nombre de trois selon des aires géographiques de production strictement délimitées par l’INAO :

Appellation d'origine contrôlée

Pommes issues de l'aire Calvados
1 distillation (alambic à colonnes)

Appellation du Calvados du pays d'auge contrôlée

Pommes issues de l'aire "Pays d'Auge"
double distillation (alambic à repasse)

Appellation Calvados Domfrontais contrôlée

Pommes et poires issues de la zone Domfrontais
1 distillation (alambic à colonnes)
Au moins 30% de poires

Elaboration

Le calvados est distillé à partir de cidre de pommes dont le degré d’alcool du cidre se situe entre 5 et 6 degrés. La méthode de double distillation s’effectue au moyen d’un alambic à repasse dans un alambic de cuivre en deux chauffes successives. La première chauffe est effectuée à partir du cidre pour obtenir le « brouillis » ou « petites eaux », qui titre à 28 ou 30% et dont les « têtes » (les produits plus légers, premiers arrivés dans la distillation) et les « queues » (les produits plus lourds, arrivés en fin de distillation) auront été éliminés car peu intéressants pour le produit final. La deuxième chauffe consiste à distiller les « petites eaux » en écartant à nouveau les « têtes » et les « queues », pour donner « la bonne chauffe ». Pour avoir droit à l’appellation « calvados », cette « bonne chauffe » ne doit pas excéder 72%.

 

 

    

 

 Boulard

  Boulard

 Boulard

  Boulard

 Boulard

 Boulard 

 

 

 

 

 

 

    

 

 

 

 

  

Breuil 

 Breuil 

Breuil 

 Breuil 

Breuil 

Breuil  

 

 

 

 

 

 

    

 

 

 

 

  

 Breuil 

 Breuil 

Breuil 

Breuil 

 Breuil 

Breuil 

Breuil  

 020908th735

 020908th734

 020908th733

020908th732

 020908th731

 020908th730

 020908th729

    

 

 

 

 

  

 Breuil 

 Breuil 

Breuil 

 Busnel

Busnel

 Chanau

 

 

 

 

 

 

    

 

 

 

 

  

 Cidreries du Calvados

 Cidreries du Calvados

Cidreries du Calvados

 Cidreries du Calvados

Cidreries du Calvados

 Cidreries du Calvados

 

 

 

 

 

 

    

 

 

 

 

  

Cidreries du Calvados 

Cidreries du Calvados 

Cidreries du Calvados

 Cidreries du Calvados

Cidreries du Calvados

 Cidreries du Calvados

 

 

 

 

 

 

    

 

 

 

 

  

Cidreries du Calvados 

 Cidreries du Calvados

Cidreries du Calvados

 Cidreries du Calvados

Cidreries du Calvados

 Distilleries Françaises

 

 

 

 

 

 

    

 

 

 

 

  

 Drouin

 Drouin

 Drouin

 Drouin

 Drouin

Dulac Debrise

Dumanoir

 

250908a335 250908a336 250908a337 250908a338

 

 

    

 

 

Elle et Vire 

Elle et Vire 

 Elle et Vire 

 

 

 

 

 

  

François Père Distillerie 

Fiefs Sainte Anne 

Fiefs Sainte Anne

 Fiefs Sainte Anne

Fiefs Sainte Anne

 Fiefs Sainte Anne

 

 

 

 

 

 

    

 

 

 

 

  

Fiefs Sainte Anne 

Fiefs Sainte Anne 

Frebet

GCF

 

 

    

 

Grandval

Grandval 

Happey

Huet 

 

 

 

 

 

 

 Hermerie

  

Huet  

Huet  

Huet

Huet 

 Huet 

Huet 

 Huet 

 

 

 

 

 

 

    

 

 

 

 

  

Huet  

Lafargue 

Laizé 

Larmier

Larmier 

Larmier
020908th736

 

 

 

 

 

    

 

 

 

 

 Levêque

Lorme